20年以上有機栽培を行なっている、ワタミファームのイチオシ商品「有機三升漬」が新登場！

居酒屋「和民」から生まれた、ワタミファームという企業をご存知でしょうか？

「有機農業を発展させて、循環型社会を創造し、人々の幸せに貢献する」という想いを掲げ、

2001年から20年以上も有機農業を行なっている、唯一無二の企業でもあります。

有機農業を始めるきっかけとなったのは、1984年に和民1号店を立ち上げた時のこと。

ワタミグループ創業者である渡邊美樹氏は、「なぜこんなにも野菜を洗わないといけないのか」と、不思議に思ったのだそうです。

野菜に農薬が付いている可能性があるからという話を耳にし、実際に農場を訪れました。

生産者の方が、宇宙服のような防護服を着て、農薬をバンバンまいている姿を見て、「これではいけない」と思うように。

安全な食材を仕入れたいと考え、いきついたのはJAS有機の食材でした。

問題は、価格が高く、仕入れが不安定なこと。

「それならば自分たちで作るしかない！」と考え、自分たちで有機農業をスタートさせたのです。

当時は、法人が条件の良い農地を借りることはできなかったため、耕作放棄地を耕すところからスタート。

今や全国6拠点、総面積530haに及ぶ畑作及び酪農を管理するほどまでに成長しました。

さらに、農産物を育てるだけでなく、加工品の企画販売にも着手。

その中でもおすすめしたいのが、こちらの有機三升漬になります。

三升漬とは、北海道・東北地方の郷土料理のこと。

青なんばん（青唐辛子）・米麹・醤油を一升ずつ漬け込んで作られます。

麹と醤油の旨味成分とピリッとした唐辛子の辛味成分が絶妙にマッチ！

ホカホカご飯にのせるだけで、絶品料理が完成します。

こちらの有機三升漬で使われている米麹は、自社栽培のお米で手作りされたもの。

お米を有機栽培するのは、さまざまな苦労が伴いますが、ワタミファームならではのこだわりによって、美味しいお米に仕上がっています。

そのこだわりとは・・・

●除草剤・殺虫剤は不使用！

雑草は除草剤で枯らし、虫には殺虫剤を使うのが一般的となっている中、こちらでは除草剤も殺虫剤も使用していません。

雑草は機械でしっかり取り除き、虫は最終的に手作業で取り除くなど、時間と手間暇をかけています。

さらに、薬剤による土壌消毒や化学的農薬散布も行っていません。

●資源を有効活用して肥料づくり！

農家のほとんどが輸入肥料に頼っている中、こちらでは破棄される資源を有効活用して、肥料を作り上げています。

原料はほぼ地域で調達したものばかり。

自然発酵させることで出来上がった、地球にやさしい肥料となっています。

●年１回のJAS有機の検査で厳重チェック！

最近は、農薬不使用のお野菜も見かけるようになりましたが、どこまで徹底されているかは分かりません。

こちらでは年一回、JAS有機の検査を受けており、有機JASの基準をクリアしています。

農薬も化学肥料も使わない、自然の恵みによって生まれた有機トマトを使用しているため、安心してお召し上がりいただけるでしょう。

ピリッとした辛さがたまらない！病みつきになる味！

こちらでは、麹棟で自社製造の米麹を使い、有機三升漬を加工しています。

三升漬は、一度食べると病みつきになる美味しさ！

「ご飯にかけると箸が止まらなくなる！」との声が多く、根強いファンがたくさんいらっしゃいます。

・ご飯や冷やっこに乗せて

・納豆の薬味として

・カレーやピザの隠し味にしたり

・料理のアクセントに最適

と、実はさまざまなアレンジが楽しめますよ。

青唐辛子のピリッとした程よい辛さがクセになること間違いなし！

三升漬を食べたことがある方も、まだ食べたことがない方もぜひ一度ご賞味ください！

ワタミファームが何よりこだわっているのは、土。

すべての生き物は、土から命をつむぎ始めるからです。

ワタミファームの農場の土は、足がすっと入り込むほどふっかふか。

すきまのあるやわらかい土は、水や酸素を保つ力をアップさせます。

作物の根がよく伸びるようになり、伸びた根っこが、また土を耕すのです。

土壌バランスを整えるためにも、ここでは相性の良い種類の作物を輪作しています。

そうすることで、微生物同士が相互作用しあい、作物が育つ環境や必要な栄養分を作り出してくれるのです。

健康な土壌を育み、健康的な作物を栽培することは、長い目でみれば、人にも、地球にも合理的なことだと言えるでしょう。

今はまだ、有機栽培の方が手間もコストもかかりますし、安定生産などの課題はたくさんあります。

それでも、未来を見据えて、生きている土と向き合う栽培方法を確立したい。

そのために、今なお土づくりへの挑戦を続けているのです。