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原料も製法も、こだわり尽くしたファーストクラスの商品しか仕入れません。他では絶対に味わえない商品のこだわりとは。


IN YOU Marketにココナッツオイル、ココナッツシュガースプレッド、竹炭を
出品している中塚さんにお話を伺いました。

最上級の自然栽培キングココナッツを使ったココナッツオイル

私どもは、最上級の食品しか仕入れないというコンセプトを持っています。

例えば、ココナッツオイルは一昨年に流行しましたが、
市場を調査して一番良いと思ったニュージーランドのメーカーのものを販売していました。

ある時、スリランカから輸入をしている知人に
スリランカ大使館からの依頼でココナッツの固有種を使った
ココナッツオイルがあるから試してみないかと紹介されました。

そのココナッツオイルに使われているのは、
17種類あるココナッツの中でも最上級と言われている
キングココナッツ

早速試食してみると、今まで食べてきたココナッツは
なんだったんだというくらい美味しかったのです。

ココナッツの香りが高いのに、
味に全く癖がなく、
舌にのせた時にベタつかない。

ただ一つ、この商品の難点は、
間に業者が入って価格がかなり高く、
当時8000円で販売していました。

お客様に試食してもらうと、
美味しいんだけど高すぎると言われて、
それでもよく売れたんです。

私も確かに高いと思って知人に相談すると、
直接仕入れたらと言われて、輸入元になることにしたのです。

コールドプレス、エクストラバージンのココナッツオイル

キングココナッツは普通のココナッツよりもひとまわり小さくて
見た目がオレンジ、胚乳と呼ばれる白い実の部分が薄く、
太陽の光が当たるから栄養成分が多いのが特徴です。

スリランカでは、ココナッツジュースがまずくなるからという理由で
キングココナッツには一切農薬が使われず自然栽培されています。

ココナッツの胚乳をコールドプレスで圧搾した
一番搾りのエクストラバージン

今、流通しているココナッツオイルには、
2番しぼり、3番しぼりなどで油が酸化した粗悪なものもあります。

日本ではエクストラバージンの表記に関する法律がなく、
瓶に詰めてエキストラバージンと書いても
何も問題がないのが現状です。

スーパーなどでココナッツオイルを買って美味しくなかったり、
下痢をしてしまった経験のある方もいらっしゃるかもしれません。

日本では、メディアで取り上げられて何かが流行すると、
売れるからという理由で業者が粗悪で低価格な商品を輸入し、
一般に出回るということが多くなっています。

輸入元や販売元がしっかり知識を持ち、
責任を持って消費者に訴求し、販売することが大切です。

ココナッツオイルは本来質の良いものですから、
体に合わないわけがないのです。

質の良くないココナッツオイルを食べて、嫌いになった方にこそ
本物のコールドプレス、エクストラバージンのココナッツオイル
ぜひ試していただきたいと思います。

エクストラバージンのココナッツオイルを購入

農薬や化学肥料を使わずミネラル分が残ったココナッツシュガー

ココナッツシュガーは、
GI値が低く、健康に良いという理由で
同じくスーパーやネットなどで市場に出回っている商品です。

ココナッツシュガーは、ココナッツの花の茎を切って管をさし、
出てくる蜜で作られます。

私がココナッツシュガーの市場調査をしたところ、
かなり味や粒子に差があることがわかりました。

スリランカやフィリピンの食品ルートに詳しい知人に
現地の状況を調べてもらうと、
顆粒のココナッツシュガーには黒糖を混ぜることが
ほとんどだということがわかりました。

また、マンゴスティンの花蜜を混ぜているまがい物
あるのだそうです。

今、日本では食品の成分を検査して
ごく少ない成分は表記しなくて良いことになっています。

現地では、黒糖のかち割り状態になった
純粋無垢なココナッツシュガーとして出回っているそうですが、
砕いたり、削ったりするのは消費者にとって手間だと思いました。

そこで、農薬や化学肥料を使わないココナッツの花蜜を使い、
煮詰め切る直前で止めたココナッツシュガー
試作してもらうことになりました。

そうすると、ココナッツの花蜜のミネラル分が残った、
旨味のあるキャラメル状のココナッツシュガーペースト
ができました。

ココナッツシュガーを購入

高い温度で加熱すると塩のミネラル分が少なくなるように、
ココナッツシュガーも煮詰めるきるとミネラル分が減ってしまうのですね。

このココナッツシュガースプレッドは
GI値が37と低く、
ミネラルやカルシウム、鉄分がお砂糖に比べると豊富です。

こういうペースト状のココナッツシュガーはまだ日本に輸入されていませんでしたから、
菌を調べたりと税関を通るのが難しかったですが、
瓶詰めにして販売できることになりました。

花の蜜ですからココナッツの味はしないのですが、
まろやかで旨味がある、使いやすいシュガーに仕上がっています。

京都の山奥で職人が作る海洋深層水を使った竹炭塩

竹炭塩は、京都の福知山の山奥にポツンとある一軒家に住む93歳のおじいちゃんが
頑固一徹に作っているものです。

おじいいちゃんは竹炭職人で、竹炭や竹酢液とともに
竹炭塩を作っているので、販売して欲しいという依頼がありました。

竹炭作りの元祖の方法で、
燃料をほとんど使わない作り方を守っています。

竹の真ん中に空洞を作って塩を入れ、
マッチ火をつけた種火を置くと、
中が1000度にも達するという方法です。

3日間焼き続けることで炭化させ、
竹のエキスと融合させた極上の塩です。

これは、韓国伝統療法“薬塩”の技術と同じですが、
日本の材料、製法にこだわって作られています。

戦争の時に潜水艦に乗っていて、
海水の味の違いがあるのはなぜだろうというところから始まったそうで、
塩にもこだわりがあるのです。

沖縄、対馬、五島列島、室戸の海洋深層水から作った塩を
オリジナルブレンドしています。

なぜ海洋深層水かというと、
250m以上の深さの海は、放射性物質などにも汚染される
恐れが少ないからだそうです。

この竹炭塩はミネラル含有量が精製塩の約70倍あり、
また、市販の天然塩に比べてもマグネシウムが約10倍
カリウム3倍カルシウム1.4倍

さらに、竹炭塩には強い還元力があるため、
食材や体内の酸化をアルカリ性に戻すことが期待できます。

角がないまろやかな丸い味で、
料理の仕上げに使うのもいいのですが、
ある料理研究家の方がお料理に使うのがオススメと言っていました。

還元力があるので、お料理のアクがなくなったり、
食材の劣化がなくなって日持ちがしたり、
翌日の方が美味しくなったりするそうです。

この伝統製法で作られた竹炭塩はいくつかありますが、
硫黄の匂いが強く、かなり高価なことがほとんどです。

京都の竹炭職人も全て手作業ですから
作れる竹炭塩には限りがあります。

百貨店などからも引き合いが来たのですが、
とてもまかないきれる量ではなく、
ちゃんとこの竹炭塩の価値をわかってもらえるところ限定で
販売することにしています。

今、アッパーなお客様が集う京都の超高級ホテルでは
スパにこの竹炭塩が使われています。

まだまだ解明されていない竹炭塩のすごさを、
実際に味わっていただければと思います。

竹炭塩を購入

本物のココナツオイル、ココナッツシュガー、竹炭塩

今世の中に出回っている商品を調べ尽くし、
最高級のココナッツオイル、ココナッツシュガーペースト、竹炭塩
自信を持ってご紹介します。

原料も、製法も、こだわり尽くした
ファーストクラスの商品だから、
美味しさが他とは全く違います。

このココナッツオイルを食べたら
他の商品は油臭かったり、香料の匂いが鼻についたりして
食べられないという方が多いそうです。

ココナッツシュガーペーストは、黒糖などが含まれる可能性があり、
純粋なココナッツシュガーは滅多にお目にかかれません。

燃料をほとんど使わずに伝統製法で作られた竹炭塩は、
還元力があってかなり高価ですが、
ここでは他のお塩とほとんど変わらない価格で手に入ります。

本物を知れば、他は食べられなくなる、
ということを実感できることと思います。

エクストラバージンのココナッツオイルを購入 ココナッツシュガーを購入 竹炭塩を購入

PROFILE

越野美樹
越野美樹
アトピーをきっかけに、オーガニック野菜や伝統調味料を取り入れて完治。心や体の内側から美しくなるお料理をお伝えしたくて、ビオ野菜と乾物を使った料理教室「藤野料理教室 にじ」をはじめる。毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。IN YOU公式ライター。ウーマンエキサイト、オリーブオイルライフ、お味噌汁復活委員会ライター。

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