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20回以上試作してようやく出来上がった妥協ないグルテンフリー食パン。砂糖不使用、無農薬米を使用したパンに込められた想いとは


炊いても美味しい無農薬新米を自家製粉した米粉のスイーツとパン

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横浜産の無農薬米を自家製粉して
お菓子作りをしている方がいらっしゃいます。

普通、米粉はクズ米や古米など
炊いて美味しくないお米を
使うことがほとんど。

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こちらのスイーツとパンには、
新米の、炊いても美味しいお米を
製粉したてで使用しています。

この無農薬自家製粉米粉を使って、
IN YOU Marketに玄米ティラミスと米粉パンを出品している
熊谷さんにお話を伺いました。

私が体に優しいお菓子をつくりはじめたきっかけは、
アルルギーのあるお子さんが
非常に多いということを目の当たりにしたからです。

私の得意分野である製菓で、
アレルギーで悩んでいる方に何かお役に立てないか…と考え、
まずは乳製品を使わないスイーツを
開発してみました。

続いて乳製品、卵、白砂糖、小麦、大豆など
アレルギーをお持ちの方に負担になる素材は
順番に省いていきました。

無農薬でお米を作っている
農家さんが見つかり
自家製粉してお菓子を作ることになったのです。

そうして、無農薬キヌヒカリを使った米粉の
スイーツを展開していくことになりました。

有機、無農薬にこだわった玄米ティラミス

私のお店の隣町、岩澤さんの田んぼのお米を中心に
手に入る限りオーガニック素材を使っています。

他の商品はココナッツシュガーを使っていますが、
IN YOU Marketユーザー向けに
お砂糖を使わないスイーツを開発しました。

IN YOU Marketのオーガニッククオリティーを兼ね備えた商品を、
私も作ってみたいと奮起しました。

私のお店では旬の素材を使ったスイーツを展開していますが、
いろいろ考えてIN YOU Marketでは
スコップケーキの発案となった最初の商品ティラミスを。

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自家製粉の無農薬キヌヒカリを使い、
添加物を極力抑えた”スコップケーキ”の美味しさを、もっと多くの方に知ってもらいたい。

IN YOU Marketのユーザーにも
そんな思いで作ります。

グルテンフリー、ヴィーガン、
アレルギー特定原材料も不使用の
無農薬や有機にこだわった玄米ティラミス。

ノンシュガーなので口あたりからかなり優しく、
体への負担も感じません。

普段食生活にこだわりをお持ちの方にも
安心して召し上がっていただける。

玄米を使ってノンシュガーで作りましたが
どんな方にも納得いただける味になったと思います。

体に優しく、
笑顔になれるスイーツです。

グルテンフリーティラミスを買う。

玄米ティラミスのほか、
ご要望によりIN YOU Marketオリジナルの
米粉の食パンも開発しました。

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こちらは自家製粉の米粉にこだわったら、
発酵させるのに大変苦労して、
20回以上試作しました。

玄米ティラミスは無農薬米粉100パーセントですが、
米粉パンは自家製粉だと
粒子の大きさの関係で全然膨らまない。

国産の米粉を配合することで
ふっくらと膨らみ、
自信作を生み出すことができました。

普段、自宅用やお店では低GI のココナッツシュガーを使った米粉パンを作っていましたが
IN YOU Market向けには玄米甘酒を使うことで
より食べやすい食パンとなりました。

子供に試しに食べてもらったところ、
トーストして何もつけずに、
そのままが一番美味しいと言ってもらえて
ホッとしました。

IN YOU Magazineに掲載されていた
豆乳リコッタチーズの作り方+塩麹でチーズを作り、
乾燥バジルを多めに加えてディップを作りました。

トーストした食パンに乗せて食べてみたら
ものすごく美味しかったです。

グルテンフリー食パンを買う。

皆様も是非お試しになってみてくださいね。

ナチュラルスイーツを作るまで

元々は栄養士の資格を取りましたが、
好きなお菓子作りの道へ進み、
パティシエとなりました。

その後、結婚、出産を経て
幼稚園給食の会社で
アレルギー対応担当として、4年間勤務。

複雑なアレルギーに直面し、
アレルギー根本への疑問を抱きながら、
仕事を通じて自分自身と娘たち二人も乳糖不耐症と判明。

アレルギーに対応するには
まずは動物性食品を使用しないこと、
ということからはじまり、
マクロビオティックの存在を知りました。

2011年の東日本大震災を受け、
個人として「今自分ができること」を真剣に考え、
数ヵ月後に製菓衛生師免許を取得。

また、ナチュラルフードコーディネーターの
資格も取得しました。

スイーツだけでなく、
栄養士として食の大切さも伝えていきたい、
という思いが重なり、
食の話満載のお菓子教室も開いています。

製菓の仕事と料理教室で
皆様のお役に立てればと思っています。

卵・乳製品・小麦・大豆・白砂糖を使わない
アレルギーでも安心のお菓子とパン。

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小麦代用として米粉を主体に作っています。
オープン当初は市販の製菓用米粉を使用していましたが、
小型製粉機を購入しました。

近所の無農薬でお米を栽培されている
農家さんの美味しいお米を
念願の自家製粉で使用できることに。

今までとは全く異なる配合を出すのに苦労しながらも、
更に美味しい米粉のお菓子を作ることが
できてるようになりました。

今まで、何の疑問もなく市販の米粉を使ってきましたが、
自分で製粉してみて思ったことがあります。

市販の米粉は
クズ米や古米を使っているのでは?

私は、年度落ちのお米や割れたお米ではなく、
無農薬の炊いても美味しい
新米を使ってお菓子を作れるので
とても幸せです。

製粉してすぐにお菓子に使えるので、
酸化することもなく、
新鮮なまま使えるのも嬉しい限り。

自家製粉の無農薬米粉を使い
オーガニックにこだわったスイーツは、
なかなかないと思います。

オーガニック、グルテンフリー、ノンシュガー、ヴィーガンのティラミスとパン

無農薬のお米を自家製粉。

グルテンフリーの材料でノンシュガー、
ヴィーガンの方にも対応。

そんなに新鮮で、安心の材料で作られた
スイーツとパンは
唯一無二ではないでしょうか?

「身土不二」という言葉もありますが、
都心で暮らす方には、
住まいの近くでとれたお米。

炊いても美味しい
お米を贅沢に使っています。

アレルギーのある方にも安心。

そうでない人にも納得の
美味しくて笑顔になる
スイーツとパンです。

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ヴィーガンスイーツや
市販の添加物入り米粉パンに失望してきた方にも
ぜひ試していただきたい。

体に優しくて
食感やボリュームも満足できる。

仕上がりのクオリティーの高い
玄米ティラミスと米粉パンです。

グルテンフリー食パンを買う。 グルテンフリーティラミスを買う。

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オーガニックだからおいしいとは限らない。おいしさを追求すると結果的にオーガニックになる。この想いで、「野菜や果物と同じようにCOFFEEを売っています。」

コーヒーに魅せられ、直火で生豆を焙煎し続けて35年。手網焙煎からスタートした、感動のオーガニックコーヒーのストーリー。

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