おすすめの使い方

●黒胡椒・・・グリル料理やお肉料理、サラダやパスタの仕上げとして。

●赤胡椒・・・赤色が映えるカルパッチョ、サラダ、マリネなど。デザートにも。

●白胡椒・・・白身魚やチキンといった淡白な素材を使った料理、色を目立たせたくないクリーム系のお料理に。

商品の特徴

胡椒といえば、どの家庭にもある、料理に欠かせない調味料ですよね。

じつは、こんな胡椒があるのをご存知でしょうか。

こちらは、“世界一美味しい胡椒”といわれるカンポットペッパーというもの。

TIME誌で「普通の胡椒がテーブルワインならば、カンポットペッパーは良質のボルドーワインだ」と称賛されたほどです。

胡椒の実を天日干ししてつくられたカンポットペッパーは、一粒一粒に存在感があり、

今までの胡椒の常識をくつがえすほど、芳醇な香りと深い味わいが楽しめますよ。

カンポットペッパーは、長年培われた独自の生産方法や高い品質により、EUの地理的表示保護（PGI）によって守られています。PGIで守られている胡椒は、世界に２つだけ。

その一つがカンポットペッパーなのです。

シャンパーニュ地方のスパークリングワインしかシャンパンと呼ばれないように、カンポットペッパーと名乗れるのは、カンポジアのカンポットとケップという町のみで栽培されたものだけ。

しかも、カンポットペッパー 協会という団体に所属した農園が作った厳しいガイドラインを順守した胡椒だけです。

何世紀も続く伝統農法で農薬や化学肥料を一切使わずに栽培し、土づくりから収穫、生産胡椒のサイズ、パッケージにいたるまで、すべての基準を満たしたものが選ばれているのです。

品質レベルは格段に高く、有機認証の世界標準と言われているフランスのエコサート（ECO CERT)をも取得しているほど。

カンポットペッパーを栽培している農家は他にもたくさんありますが、中でもLa Plantation（ラプランテーション）農園で栽培されたものは、絶品なのだそう！

その味は格別で、三ツ星シェフの方々にも愛用されているほどです。

La Plantation農園は、カンボジア南部のカンポット州にある農園で、

カンポットで知らない人はいないと言われるほど有名です。

「地球の歩き方」でも紹介されており、エコツアーの観光スポットとしても知られているほど！

こちらで作られているカンポットペッパーに興味を持ち、世界中のミシュランシェフ達が農園を訪れています。

何世紀も続く伝統農法で農薬や化学肥料を一切使わずに栽培し、 農園独自で、EUオーガニック（Council Regulation(EC)No,834/2007)とアメリカのUSDAを取得。

La Plantationは、この認証を取得している数少ない農園のひとつです。

今回は、同じ胡椒の房からとれる「緑色の実」と「完熟した赤い実」を手作業で選別し、

天日乾燥して作られた美味しい胡椒をご紹介します！

●黒胡椒

まだ熟していない緑色の実を手摘みし、天日乾燥させて作られたもの。

ワイルドでフレッシュな辛さと奥深い味わいが味わえます。

胡椒感覚で、下準備から仕上げまで万能に使っていただけます。

ステーキやラム、鴨を使ったお料理、グリル料理、サラダやパスタの仕上げとしてもお使いいただけますよ。

●赤胡椒

胡椒の実は最初は緑色で、成熟すると赤くなる性質があります。

甘くて美味しく熟した赤い実は鳥たちの大好物。

食べる前にタイミングを計らって収穫する必要があります。

そのため、赤い実は多くとも全体の20%ほどしかありません。

収穫高が限られている貴重な胡椒を乾燥させて作られたのが、この赤胡椒なのです。

完熟の甘さが加わり、辛さは黒胡椒よりもマイルド。

黒胡椒と同じように、カルパッチョ、サラダ、マリネなどにもお使いいただけます。

赤い色がお皿に映えて、お料理が一気に華やかになりますよ！

●白胡椒

貴重な完熟した赤い実の表皮を取り除き、種のみにした胡椒です。

そもそも収穫高が限られた完熟した赤い実が使われているため、大変貴重なものとなっています。

辛さや香りは他の胡椒よりも控えめ。

白身魚やチキンといった淡白な素材を使った料理、色を目立たせたくないクリーム系のお料理など、繊細な色や香り、味を大切にしたいときにお使いいただけます。

実は胡椒には、カリウム、鉄分、カルシウム、マグネシウム、マンガンといったたくさんの栄養素が含まれています。特にカリウムや鉄分が多く、むくみ貧血予防にも効果が期待できますよ。

注目すべきは、辛味成分であるピペリンの効果。ピペリンには代謝を上げる働きや、血管を広げて血流をよくする働きがあると言われています。そのため、冷えを気にされている方にはぴったり！

こちらの胡椒をお使いいただくだけで、普段のお料理がワンランクアップすることは間違いありません。ホームパーティやおもてなしにも、ぴったりですよ。ぜひ一度、お試しくださいね。

・オーガニックにこだわっている方

・料理が好きな方

・手軽にお洒落な料理が作りたい方

・冷え性の方

オーガニックライターのひとこと

カンポットの胡椒の歴史は古く、13世紀のアンコール王朝まで遡ることができます。

1870年代からのフランス植民地時代には、ヨーロッパの高級レストランがこぞって買い求め、20世紀初めにはカンポットだけで年間8000トンも輸出されていました。

しかし、1970年代の内戦により、多くの農民が土地を終われ、殺されたり、行方不明になります。

2000年になって徐々に農民が戻り始め、2009年にはカンポットペッパー協会が設立。

内戦の傷跡から立ち直ろうと、皆が必死になって栽培を続けているのです。

胡椒は植物の実なので、生育栽培環境や気候、水、栽培方法によって、味が大きく変わります。

La Plantation農園があるカンポットは、山と海に囲まれ、ミネラルが豊富な水はけの良い土壌があり、豊富な日光と大量の雨、海からのそよ風があります。

美味しい胡椒をつくるためには、この上ない環境が整っているといっても過言ではないのです。

実は、La Plantation農園はカンポットペッパーの生産だけでなく、慈善事業にも積極的。通学路や学校施設を整備し、100人以上の子ども達に教科書や筆記用具、自転車、遊具などを提供しています。

直射日光、高温多湿をさせて保存してください。

開封後は密封し、お早めにお召し上がりください。