PAGE TOP

天然の旨味たっぷり!料理の隠し味でプロも顔負けのコクが出る「ほたるいかの魚醤」

新商品 おすすめ商品

¥ 1,401 税込

商品コード:

数量
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

但馬ほたるいか、大豆、小麦を使ったほたるいか魚醤




今回ご紹介するほたるいか魚醤は、

水揚げ日本一の兵庫県、但馬産のほたるいかを使っています。

但馬大豆と小麦を使った自家製の麹が加えられているから、

普通の魚醤に比べると、旨味が2倍

醤油がわりに使うのではなく、

旨味調味料として、ほんの少しだけ加えるのが

オススメの魚醤です。

自家製の麹を加えているから生臭くない魚醤




一般の魚醤は魚と塩だけが原料ですが、

魚の持つ酵素が弱いため、

熟成しきれていないことがほとんどです。

市販の魚醤は生臭い

というイメージがありませんか?

こちらのほたるいか魚醤は、

醤油の麹を加えることでちゃんと熟成が進むから、

生臭くないのが特徴です。



ほたるいかと塩に、大豆と小麦の麹を加えて

長期間発酵、熟成させることで

臭みがなく、旨味だけが引き出されます。

1年以上熟成したこの魚醤には、

ホタルイカ由来、動物性のイノシン酸と

麹由来、植物性のグルタミン酸、

二つの旨味がいきています。



植物性と動物性。2種類のうま味をあわせもち、

たった一滴で料理にコクと深みを与える、

他にはない調味料です。

この魚醤は、醤油の代わりではなく、

化学調味料の代わりに使っていただくのがオススメです。


天然の旨味が2種類あるので、

少量でしっかりコクが出ます。

グルタミン酸とイノシン酸、

ふたつのうまみが凝縮されたほたるいか魚醤は、

いつもの料理に深いコクをプラスしてくれます。

但馬の安全な水産物と農産物を有効利用



このほたるいか魚醤は、

但馬産のほたるいか、

但馬産の大豆と小麦、

自家製の麹
を合わせて作られています。

但馬の漁業と農業と醸造

3つのコラボレーションで生まれた商品です。

ほたるいか




ほたるいかというと富山を思い浮かべる方が多いかと思いますが、

実は兵庫県の但馬地区が水揚げ日本一

地元の漁師に、ほたるいかを使った魚醤を作って

PRができないかと声をかけてもらったことがきっかけで

作られました。

但馬のほたるいか漁は早い時は1月には始まり、

4月の盛漁期には卵をたっぷり抱え最も美味しくなり、

小粒でプリプリな食感が特徴です。

大豆と小麦の麹




但馬地方では野生のコウノトリの最後の生息地です。

天のヒボコ(神話)が大地を干すまでは広大な湿地帯が続いていたという

兵庫県北部・但馬の地は、多様な生き物の生きる場でした。

その食物連鎖の頂点にコウノトリが舞っていたと言われています

野生のコウノトリが絶滅したのは農薬の使い過ぎにより、

エサになるカエルやドジョウなどの小動物が少なくなったせいだと言われています。

但馬の農家ではそれを教訓に

農薬を減らし、様々な生物が生きていける環境を作りながら

農業を行っています。

その農家が栽培する大豆と小麦で麹を作っています。

化学肥料を使わず、無農薬または、使用農薬を75%削減するなど、

コウノトリも住める環境づくりに配慮した農法で栽培されています。



また、生きもの調査も行い、

カエルなどの生きものの種類や数の調査を行っているのです。

平釜塩




長崎県西端の五島灘に面した

崎戸町の透き通るような海水を100%使用し、

平釜でゆっくりと結晶させた塩を使っています。

にがりを含んだまろやかな塩味と、

溶けやすく素材になじみやすい結晶が特徴です。

細菌類、石油類、洗剤などの生活廃水、船舶塗料などの海水の汚染成分を除くため、

入念な濾過を行っています。

固結防止剤等の添加物を使用しなくても

特製の平釜でゆっくりと丁寧に炊き上げたことで

ふわっとしたフレーク状の結晶に。

溶けやすく、固まりにくいあら塩です。

マグネシウム、カルシウム、カリウムなど、

海水中のにがり分を含んでいて、

まろやかな塩味が特徴です。

伝統製法だからこそ旨味がたっぷり




この魚醤は、創業1910年、明治時代から兵庫県の但馬地区で培ってきた

醤油蔵の知恵が生きています。

蔵にすみつく微生物の力を借り、

温度調整をせずに自然のままの温度変化の中、

長期間発酵、熟成させる伝統製法。



日本の国菌と言われる麹菌を使い、

長期間かけて熟成させています。

蔵に住み着いた酵母や乳酸菌、

さまざまな野生種が独自の生態系を作りながら、

醸された魚醤です。

但馬の漁業と農業を伝統でつなぐ




但馬の「漁業」「農業」「伝統醸造」を

つなぐことで生まれたほたるいか魚醤。

但馬でとれた新鮮なほたるいか、

コウノトリの野生復帰を願う農家でつくる大豆と小麦で作った麹、

長崎の平釜塩
を使い、

発酵の力で有効活用した世界に類を見ない調味料。

2016年の料理マスターズブランドコンテストで、ブランド認定を受けた、

一流の料理人も認める魚醤です。

いつものお料理に、

ほんの少々加えるだけで

魔法のような旨味とコクをプラスしてくれます。

今までの魚醤は臭くて苦手、という方にこそ

使っていただきたいほたるいか魚醤。

魚醤のイメージを底からくつがえす、

新しい日本の調味料です。


原材料 ほたるいか(但馬産)、大豆(但馬産)、小麦(但馬産)、食塩(国産) 賞味期限約12か月

このエントリーをはてなブックマークに追加


この商品のレビュー ☆☆☆☆☆ (0)
この商品のレビュー ☆☆☆☆☆

関連カテゴリ

  1. 食品
  2. 調味料

SHOPPING GUIDE

お支払方法

当店では、クレジットカード決済(先払い)のみお取り扱いしております。

■クレジットカード決済
クレジットカード
VISA,Master,JCB,AMEX,Dinners
※クレジットカードのセキュリティはSSLというシステムを利用しております。
カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心ください。

クレジットカード

■ご注文の流れ
①お客様がお買い物をします。
②自動メールがお客様のもとに届きます。
③発送が完了したらINYOUMarketからご連絡をいたします。
④お客様のもとに各ショップから直送された商品が到着します。

■営業時間

ネットでのご注文は24時間受け付けております。
個別のお問い合わせは下記の営業時間内にお願いいたします。
平日 10時から19時まで
※土日祝祭日はお休みをいただきます。
メールの返信は1~2営業日以内にさせていただきます。お急ぎの際はその旨お伝えください。

■送料

当店の商品は全国一律全品送料無料です。
商品代金とそれ以外の必要料金として消費税をいただいております。
決済時に発生します手数料はお客様のご負担とさせていただいております。

■配送について

配送は佐川急便/ヤマト運輸、レターパックなどでお届けいたします。
地域や商品の大きさによりまして、物流会社が変更になる事がございますが、何卒御了承下さいませ。
・できる限りご注文確認の3営業日以内に発送をこころがけておりますが、
商品によっては購入後にひとつひとつオーダーメイドでお届けするものや、オーガニック原料は天候や入荷状況が不安定なものもございます。
当サイトで扱う商品はすべて少量生産型でおつくりしている、安心安全なこだわりの商品のみです。
そのため、通常のショップと比べて多少お時間をいただく場合もございますことをあらかじめご了承ください。
また、お急ぎの場合は別途メッセージにてその旨お書きください。

返品交換について

(1)ご注文後のお客さま都合による返品/交換/キャンセル/変更等は開封の有無にかかわらず一切承っておりません。
お色等のイメージ違いの返品/交換/キャンセルにつきましても、インターネット販売という特性上 100%実物と同じには表示できず、お客さまのPC(モバイル)環境によっても見え方は変わりますので、お受けできません。

(2)配送途中の破損などの事故等がございましたら、商品到着後7日以内に弊社までご連絡下さい。早急に新品と交換させていただきます。※必ず返品前にご連絡ください。連絡のない返品については一切お受け取りできません。

(3)ご注文後でお客さま都合の返品/交換/キャンセルをご希望の場合、事務手数料として商品代金の60%+各種送料、(すでに発送している場合の送料・代引料など)をご請求させていただきます。 受け取り前でもすでに発送手続きをしている場合は、往復送料が発生します。

(4)商品が返送された場合
受取拒否・長期不在で返送された場合は、実費往復送料・代引料、またキャンセル手数料として商品代金の60%をご請求いたします。 お支払頂けない場合は債権回収会社に依頼し、事務手数料+延滞利息を加算させていただきます。

【返品、交換をお受けできない商品】
・ お届けから7日以上経過した商品
・ 一度ご使用になられた商品
・ お客様が汚損、破損された商品
・ 商品の箱などが破損、紛失、破棄された商品
・ 特別企画(にしやま陶器市)などの返品不可商品
・ 返品、交換のご連絡から、1週間以上経過して到着した商品

■輸送時の損傷による商品の不良や納品商品の間違いにつきましては、お送りした商品を返送いただいた後にご注文の商品をお送りいたします(送料は当店が負担します)。

■万が一、商品が欠品している場合は、同等価格の商品と交換させていただくか、代金をお返しさせていただきます。※返品依頼は商品到着後3日以内にお知らせ下さい。