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90年の歴史を持つ技術を受け継ぐ本格ビネガー!「あきたこまち」から作られた有機純米酢

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¥ 1,112¥ 2,256 税込

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厳選された原材料を使った伝統製法、美味しさを目指した有機純米酢



今回ご紹介するのは、秋田県産有機JAS認定の“あきたこまち”

100%使った有機純米酢

広島県北部の天然水を使い、

創業以来守り続けた純米酒を造り、

昔ながらの静置醗酵室で長期熟成期間を経て造った

米100%の無添加純米酢です。

水と米にこだわり、

他には真似できない秘伝の真心を加えられた純米酢。

オーガニックな原料を使った伝統製法なだけでなく、

このお酢は私たち日本人に合う

一番おいしい酢を目指しています。



いくら体に良くても、

癖のある匂いのある酢は、

本物ではないのです。

食べる人の健康を考えて

社長自らが現地に出向いて厳選した米と

広島郊外の山頂にある敷地内から湧き出る

天然地下水を使っているから、

美味しさが違います。

秋田県大潟村で有機栽培される、食べても美味しいあきたこまちを使用



この純米酢の原料である有機あきたこまちの産地は、

秋田県大潟村にあります。

八郎潟という大きな湖を干拓して造られた肥沃な土地で、

広々とした大地には太陽が燦々と降り注ぎ、

日本海からは爽やかな風が吹き抜けます。

そして、まわりは豊かな水に囲まれた環境で、

農薬が飛んでくる心配もなく、

有機栽培に向いている土地だと言えます。

米の収穫時期には、

毎年、社長自ら秋田県大潟村まで出向きます。

広々とした大地に、黄金色のあきたこまちが一面に広がる秋の季節。

その年の米の様子を自身の目で確認し、

生産者の方と顔を合わせてじっくり話をし、

一年分を契約購入します。

純米酢の原料の要となるわけですから、

毎年欠かすことはできません。

食べても美味しいあきたこまちで作るのですから、

出来上がったお酢が美味しいわけです。



この純米酢用に収穫された有機米は精米されてピカピカのお米になり、

そのままが広島まで大切に運ばれます。

そして翌年の春ごろ琥珀色の「米の酢」となるのです。

まろやかでお酢の美味しさを増す、広島郊外の天然地下水



この純米酢を作っているのは、

創業1972年、90年の歴史を持つ広島の醸造所

広島市内で創業しましたが、

宅地化が進み、流通業なども押し寄せてきたため、

このお酢に合う水を10年ほど探し求めて、

やっと広大な敷地に移転しました。

現在の工場は広島市内から山を3、4個超えたところにある、

山の山頂にあります。

敷地内からはPH7前後という、

調理に最適な軟水がこんこんと湧き出ています。

360mボーリングして、敷地内にも豊富に湧き出る地下水は、

まろやかな口あたりの柔らかい水です。

広島市の水道は使わず、

洗浄にまでこの湧き水を使うというこだわりよう。

この飲んでも美味しい水を使っているからこそ、

一味違う味わいのある純米酢に仕上がるのです。

手間暇と時間をかけてじっくり醸す、本物のお酢



米の酢の製造には大変な手間と時間がかかります。

今、醸造アルコールに米の汁やりんごジュースを入れて

強制的に発酵させて1週間から10日で出来上がる、

即成の酢が主流になっています。

この純米酢は、90年前の作り方をそのまま守り、

日本酒を作ってから長期発酵させる

伝統製法で作られています。

有機栽培のあきたこまちを発酵させて造った「純米酒」に、

創業以来90年受け継がれた酢酸菌を手作業で植え付けます。

静置発酵室で2ヶ月以上半熟成させ、

表面発酵でじわじわと自然に循環して

二度目の発酵。

短期間で急激に発酵させ、

強い酸性のお酢を水で薄めて大量に作る製法と異なり、

じっくりと時間をかけて自然発酵させています。

手間暇をかけて“本来のお酢造り”を続けているから、

この味わいが出せるのです。

原材料にこだわり、本物の美味しさにこだわった有機純米酢



創業以来90年以上休むことなく守り続けた、酢酸菌と伝統製法

納得できる素材を求めて産地まで直接仕入れに行っている

美味しくて安心な無農薬の秋田産あきたこまち

料理に最適な、まろやかな味わいの天然地下水

「原材料にとことんこだわる。それが、美味しさであり、本物であるということ。」

こんなコンセプトを大切にしながら作っているので、

生産できる量は限られています。

大量生産してバンバン売るのではなく、

生産者の顔が見える原材料を使用し、

消費者に安心して食べていただきたいという思いを込めて

じっくり時間をかけて仕上げています。

そして、この純米酢には、信頼の有機JASマークがついています。

この有機JAS認定は「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(JAS法)」 に基づき、

厳しい条件と審査を通過した有機農産物及び有機農産物加工食品だけに

与えられる認定。

安心して食べられる証です。

ふくよかな香りとまろやかな酸味は、

まさにお酢の大吟醸。



創業1927年以来守り続けている製法で作られた 

すべてにこだわった純米酢。

もちろん、添加物等の使用もなく、安心です。

他のお酢との違いを、

ぜひ試してみてください。


内容量 360ml 原材料 有機米                     賞味期間 24か月
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