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有機JAS認定。90年守り続けた秘伝の酢酸菌で自然発酵させた美味しい有機玄米黒酢

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¥ 1,944¥ 4,212 税込

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500ミリリットルです。

有機JAS認定米と天然地下水を使った玄米黒酢



今回ご紹介するのは、

有機栽培のあきたこまちを使った有機玄米黒酢

広島県の料理に最良とされている軟水、PH7前後の天然地下水

食べても美味しい有機JAS認定のお米を使っています。

大変な手間のかかる工程で作られているから、

生産量に限りがあり、

販売先もごく少数に限定されている貴重な黒酢です。

伝統製法の静置発酵法にこだわり、

創業1927年以来90年守り続けた秘伝の酢酸菌で自然発酵させた

米100%の完全米酢だから、

香りも味わいも他とは違います。

昔、五穀豊穣や無病息災を願って神様に捧げたお神酒が発酵したことが、

お酢という人類最初の調味料のはじまりです。

お酢は、本来大地の恵みが育んだ、

天然水コメから時間をかけて生まれる純粋な雫。

体に優しく、とんがらず、まろやかな、

本物のお酢です。

お酢にあう美味しい水を求めて広島の奥地に移転



この有機玄米黒酢は、広島北部の安佐町久地から湧き出る

天然地下水を使っています。

創業90年の老舗の醸造所ですが、

美味しい水を求めて10年以上かけて探し、

この地に工場を移転致しました

体によくて、美味しくて、安心して食べられる酢造りに絶対欠かせない、美味しい水。

最良の黒酢づくりを目指し、

料理に最良とされている品質基準値の軟水PH7前後の天然水をみつけました。

醸造所の敷地内に豊富に湧き出る地下水は、

まろやかな口あたりの柔らかい水です。

この水を大切に使い、

原料だけではなく、

洗浄に使う水も全て天然水を使用しているという究極のこだわりです。

秋田県大潟村の有機JAS認定あきたこまち使用



美味しい黒酢に欠かせない、もう一つの材料は米です。

この有機玄米黒酢には、

秋田県大潟村産の有機JAS認定米、あきたこまちを使っています。

広島の天然地下水に一番合う米を探し求め、

やっと巡り会えたのがここのお米です。

秋田県大潟村の田んぼは、

八郎潟という大きな湖を干拓して造られた肥沃な土地です。

広々とした大地には太陽が燦々と降り注ぎ、

日本海からは爽やかな風が吹き抜けます。

そして、まわりは豊かな水に囲まれた環境ですから、

他から農薬が飛んでくることもなく、

有機栽培に向いている土地だと言えます。

米の収穫時期には、毎年、社長自ら秋田県大潟村まで出向き、

お米の状態を見て、生産者とじっくり話をします。

作る人の理念を耳にし、

心を込められた自然の素材だけを仕入れ、

原料とすることを大切にしているからです。

広々とした大地に、

黄金色のあきたこまちが一面に広がる秋の季節。

その年の米の様子を自身の目で確認し、

生産者の方と顔を合わせて契約購入します。

収穫された有機玄米は、

とれたてそのままが広島まで大切に運ばれるから新鮮。

手塩にかけて大切に育てた農作物をわけていただくのですから、

実際に産地で陽射しや風、その土地のにおいを感じ、

生産者の方の顔を見て、モノづくりへの姿勢を共有するからこそ、

大切に商品が仕上げてられていくのです。

90年休まずに守ってきた酢酸菌と伝統製法



この黒酢は、信頼の有機JAS認定工場で作られます。

広島の天然地下水と

秋田の有機JAS認定あきたこまちに

創業以来約90年培ってきた酢の菌(酢酸菌)が加わり、

美味しい黒酢に仕上がります。


黒酢の製造には、

大変手間がかかります。

まずは、有機あきたこまちをとぎ、

蒸してつくった麹(こうじ)と水で3週間かけて醪(もろみ)を造り、

醪を絞ってお酒にします。

純米酒を静置発酵室へ入れ、伝統の酢の菌(酢酸菌)を加え、

じっくり寝かせてます。

さらに自然豊かな野外タンクに移して、じっくり長期熟成。

自然の気候の中で、さらにおいしさを増し、

まろやかなお酢になります。

醸造アルコールに米の汁を入れて

1週間から10日熟成させて出荷するお酢が主流になっている中、

あえて遠回りする製法を選んでいるからこそ、

おいしい黒酢に仕上がるのです。

まろやかで美味しい酢だから万能に使える



このお酢は、伝統製法ながらまろやかで美味しいのが特徴。

伝統的に作られたお酢でも、

少し癖のある匂いがあるものもありますが、

それは本物の酢ではないのです。

使いやすい黒酢だから、

調味料にそのまま使うのはもちろん、

お漬物にするとその美味しさがよく分かります


また、自家製ドレッシングやタレなどに加えると

美味しさが広がります。

酢の物やマリネ、酢飯、サラダ、煮物、炒め物など、

どんなお料理にもよく合いますよ。

誰にも真似できないプレミアムな美味しさの酢



水は天然地下水、原料は有機JAS認定米。

化学調味料や合成保存料は一切わず、

健康を第一に考えた黒酢。



オーガニック食材を使用し、

静置発酵法にこだわり、

90年引き継いできた酢酸菌を加えているからこその味わい。

生産者と、食べる人のことを考えて

無添加、伝統製法、オーガニックにこだわった、

他にはない安心のお酢です。

ただ良質な原料を使うだけではない、

ただ伝統製法だけではない、

掛け算の美味しさをぜひ試してみてください。

内容量 500ml 原材料 有機米                    賞味期間 24か月
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