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一粒一粒ごまの状態を見て煎る時間や温度を調節している甘みと風味が残ったままの酸化していない有機ごまペースト

¥ 4,752¥ 12,096 税込

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創業1883年のごまを知りつくした専門店が作る有機ごまペースト



今回ご紹介するのは、創業1883年のごま専門店が作る

有機JAS認証のごまペースト

4代目社長自らが毎日、焙煎機の前につきっきりで

風味を決めているから、他のごまペーストに比べて

香りが高いのが特徴です。

有機ごまは、産地ごとに味や香りが違うため、

農家さんと直接話をして、信頼のおける地域から

買いつけするから、生産者の顔が見えて安心できます。

134年間ごまに向き合ってきた職人技があるからこその香りと味



ごまペーストを作るには、

まずはごまを煎る作業からはじまります。

他の大手メーカーのように機械的にごまをいらず、

社長自らが45年間朝から晩までごまの一粒一粒の状態を見て

煎る時間や温度を調節しているから、味と香りが違います

ごま=健康というキーワードを心得てから

134年間、ごまに特化してきた職人技があるからこそ、

他のごまにはない風味とコクがあるのです。

この有機ごまペーストに使われて煎りごまは、

職人である社長が朝から晩まで45年間、

焙煎機の前につきっきりで煎っています。

ごまによって煎り方を変えないと安定していい香りは出ませんから、

ごまだけを見続けてきた経験を生かして、

熟練した職人技術で焙煎しているのです。

大量生産をするごまの大手のメーカーは機械やデータに任せて、

一定の温度、時間で焙煎
しています。

この有機ごまはごまにじっくり向き合って焙煎しているので、

最高の味と香りが引き出せる
のです。

ごまは、一粒一粒性質が違う天然のものですから、

一回ごとに時間や温度を変えないと

美味しい味や香りが引き出せません。

創業以来伝わってきた職人技があるからこそ、

他にはない香ばしい香りとコクのある味わいが楽しめるのです。



ごまを酸化させない製法だから甘みと風味が残ったごまペースト



お寺ではお坊さんが修行のためにごまをすり鉢でペースト状にするまですって

胡麻豆腐などを作りますが、ごまペーストを家庭で作るのは、

忙しい現代人には至難の技。

市販のごまペーストは効率を重視して大量生産されていますから、

ペースト状にする作業の時に摩擦熱で高温となり、

ごまが酸化してしまっています


ごまペーストを作るときに一番大切なことは、

ごまの温度が高くなりすぎないこと

この有機ごまペーストは臼のようなものを使って

他のメーカーの半分くらいのスピードで回すことで、

温度を上げないように丁寧にすりつぶしています。

無理をしないでごまの状態をよく見てペースト状にしているので、

雑味や苦味がなく、甘みがあり、

ごまの風味が残ったごまペースト
に仕上がります。

有機生産者との信頼関係があるからこそ最高のごまが使える



この有機ごまは、2002年から有機JAS認証を受けています。

有機栽培のごまは、原料が限られていますから、

原料の確保が大変です。

白胡麻はアフリカのエチオピア、

黒胡麻は南米のボリビア、

金ごまは中近東のトルコ
のものを使っています。

ごまはその土地土地で特性があり、

例えば金ごまならトルコの中でもエーゲ海の沿岸のもの

味がのってコクがあるなど、

世界のごまを知り尽くしていますから、最高の品質のごまが選べるのです。

天候が悪くて収穫量が下がった時には、

他の産地で有機原料を探さなくてはいけないなどの苦労がありますが、

生産者の顔の見える安心な材料を使っています。

有機の生産者は、こだわって農産物をつくるだけに、

分けてもらうのも、信用してもらえないと分けてもらえません。

長年、畑に行って、農家さんとじっくり話し合い、

信用していただくまでに、遠方まで何度も足を運んだからこそ

最高の原料が使えるのです。

和食だけでなく、クリームやバターがわりに使えるごまペースト



このごまペーストは、和え物、煮物などに加えたり、胡麻豆腐を作るときに使う他、

洋食やお菓子にお良く合います。

パスタにクリームの代わりに入れるとコクが出ますし、

パンにバターの代わりに塗るのもオススメ。

プリンやムース、ケーキ、クッキーなど、

お菓子の材料に使うとコクが出て、乳製品の代わりになります。

このごまペーストはとても香りが良くてなめらかなので、

使いやすく、美味しいからどんどん手がのびます。

栄養を吸収しやすく、誰にでも食べやすい有機ごまペースト



ごまは植物性ですが、

タンパク質やビタミン、ミネラルが豊富な食材です。

お寺の精進料理でもたっぷり使われてきたごまは、

ベジタリアンにありがちなタンパク質不足もカバーしてくれます。

世界のごまを知りつくしたごまの専門店が選んだ有機ごまを

職人技で丁寧に煎ったゴマペースト。

ごまは粒でとっても栄養が吸収しにくいですが、

ごまペーストは小さなお子さんからご年配の方まで、

栄養を吸収しやすく、食べやすいです。

ごま好きが高じて、奈良県の畑でごま栽培をしたり、

築215年の土蔵を改装した店舗でごまの煎り方教室を行ったりと食育にも力を入れ、

食べる人のことを思ったごまペースト。

その味わいを、ぜひ試してみてください。


直射日光、高温多湿を避けて保存してください。(20度以下がのぞましい)

・有機白ごまペースト(250g) 原材料 有機白ごま
・有機黒ごまペースト(250g) 原材料 有機黒ごま
・有機金ごまペースト(250g) 原材料 有機金ごま

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