注目され続けるスーパーフード「もち麦」の魅力
こんにちは。オーガニックライターの越野美樹です。
今日は、スーパーフードとして認知されているもち麦についてご紹介します。
スーパーフードは話題になって消えていくものもありますが、
もち麦は数年前にブームになって以来、今でもスーパーフードとして確固たる存在感を放っています。
もともと、日本ではお米に加えて、小麦よりも大麦を主に食べてきました。
米と同じように、大麦にはもちもちしているもち性、
さっぱりしているうるち性がありますが、
もち麦はうるち性の大麦よりも大麦βグルカンという水溶性食物繊維が多く含まれています。
カルシウムやカリウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなどのミネラルも豊富で、
ビタミンBやビタミンEなども多く含まれ、腸内環境を整えてくれ、糖質の吸収を抑えてくれるというもち麦。
外皮にはポリフェノールが豊富に含まれています。
完全に精白されている外国産のもち麦は真っ白ですが、外皮をなるべく残したもち麦は、
今話題のファイトケミカルでもあるポリフェノールがしっかりと摂取できます。
私がご飯と一緒にもち麦を炊かない理由
大麦は、昔からご飯と一緒に炊かれてきました。
押し麦をご飯に入れるとさっぱりしてしまい、
とろろご飯などにでもしない限りちょっとさみしい味になってしまいます。
でも、もち麦ならいつものご飯にもちもち感が加わり、
リッチなかみごたえになるので、無理なく食べられます。
ただし、私はご飯と大麦では炊き時間が違うので、あまり一緒に炊くことはしていません。
ご飯は、沸騰してから弱火にする時間が
白米なら12分、
分づき米なら18分、
玄米なら45分くらいとっていますが、
もち麦は20分くらい火を入れたいので、
どのご飯とも炊飯時間が異なるからです。
そして、何よりも、もち麦は単体で食べると、
プチプチ、もちもちして、とっても美味しいのですよ。
お好みの味に仕上がるもち麦の下ごしらえ2つ
もち麦は、できればお米と同じようにといでから、
一晩水につけておくのがオススメです。
浸水しないと芯が残り、硬い仕上がりで消化も良くありません。
1.もち麦を鍋で炊く
もち麦を1.5倍くらいの水に一晩つけておきます。鍋に移して中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、20分ほど火にかけて、火を止めて10分ほど蒸らします。
もち麦をたっぷりの水に一晩つけておき、ざるにあけてからたっぷりの水で20分ほど茹でます。炊いたもち麦はふっくらとした仕上がりに、ゆでた大麦はさっぱりとした仕上がりになります。
お好みの下ごしらえを選んで、試してみてくださいね。
もち麦の美味しい食べ方３選
オーガニックライターの私がオススメする、美味しいもち麦の食べ方をご紹介します。
たっぷり作って、もりもり食べられるレシピ３選。
主食がわりにも副菜にもなる、満腹満足メニューです。
RECIPE 01もち麦のオイルサラダ
材料（２〜３人分）
【作りやすい分量】
- 下ごしらえしたもち麦 300g
- お好みの野菜（人参や大根、きゅうりなど） 100g
- 米酢 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- パセリor乾燥ハーブ 適量
【作り方】
1.お好みの野菜（人参や大根、きゅうりなど）を小さめの角切りにしてボウルに入れ、１%程度の塩を振って和えておきます。
2.ボウルに米酢、オリーブオイル、粒マスタード、塩、こしょう、を入れて泡立て器で混ぜ、下ごしらえしたもち麦を入れて和えます。
3.2に水切りした1を加えて混ぜます。お好みでパセリや乾燥ハーブなどを加えてください。
さっぱりしながらコクのあるサラダ。
お客様のおもてなし出すと必ず喜ばれる一押しメニュー。
パセリや乾燥ハーブを加えることで、より食べやすくなります。
RECIPE 02もち麦のトマトケチャップサラダ
材料（２〜３人分）
【作りやすい分量】
- 下ごしらえしたもち麦 300g
- お好みの野菜（人参や赤玉ねぎ、きゅうり、トウモロコシなど） 100g
- トマトケチャップ 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
1.お好みの野菜（人参や赤玉ねぎ、きゅうりなど）を小さめの角切りにしてボウルに入れ、１%程度の塩を振って和えておきます。
2.下ごしらえしたもち麦にトマトケチャップとオリーブオイルを加えて混ぜます。
3.2に水切りした1を加えて、お好みでトウモロコシやナッツなど混ぜます。
少しアレンジしたもち麦のサラダ。
トマトケチャップ味にするともち麦独特の風味が軽くなり、お子さんにも喜ばれます。
RECIPE 03もち麦のタコライス風
材料（２〜３人分）
【作りやすい分量】
- 下ごしらえしたもち麦 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
【作り方】
1.フライパンを熱してオリーブオイルを加え、玉ねぎを入れる。塩を加えて木べらで混ぜながらすきとおるまで炒める。
2.下ごしらえしたもち麦を加えて木べらで混ぜながら炒め、油がまわったらトマトケチャップを入れて混ぜる。
3.こしょうを加えて、器によそう。
お好みでレタスやトマトを添えたり、
目玉焼きをのせたりして召し上がれ！
もち麦を炒めていただくのも、食感良くオススメです。
新しい食べ方で楽しむもち麦
ご飯に混ぜて炊くだけではない、新しいもち麦の食べ方、いかがでしたか？
大麦というと、パサパサ、食べにくいというイメージがありますよね。
下ごしらえや食べ方を工夫すると、大人も子どもも満足する味に仕上がります。
体に良いだけでなく、食べ方を工夫すると美味しく食べられるもち麦。ご飯と一緒に炊いているだけでは、もったいないですよ！
ご紹介したレシピの他にもスープやリゾット、パエリア風など、やいろいろな食べ方を試してみてください。
ぜひ、もち麦そのものの味を楽しむ食べ方がオススメです。
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