自家採取を続けて自給自足した農産物

今回ご紹介するのは、化学肥料、農薬不使用、

自家採種の材料を使ったお味噌。

熊本県の本田さんが育てた米と大麦、大豆と

沖縄の塩だけを使った、生産者の顔の見える

安心安全なお味噌です。

このお味噌の原料を作られている畑と田んぼは、

平成17年より化学肥料、農薬を使っていません。

F1種を使わず、固定種や在来種にこだわり、

自家採種を続けてきました。

慣行農法と比べて収量が少なかったり、

天候や虫のつき具合によっていろいろな苦労はありますが、

何より自分が作ったものを安心して食べられるよう、自給自足を続けてきた本田さん。

以前は親の代から慣行農業を営んできましたが、

農薬散布の日にお酒が一滴も飲めず、

農薬の体への影響を考え続けていたそうです。

農薬や化学肥料に頼らない作物を作り続けて13年目となり、

自分で試行錯誤してきた農法にも自信がつき、

収量も割と安定してきました。

元気いっぱいの米を、お味噌の麹に

熊本の土地にあった品種を選び、

自然災害にも強い作物作りを目指している本田さん。

田んぼでは、ヒノヒカリとミナミニシキの２種を

作っています。

農薬や化学肥料を使わない稲の特徴として、

風水害に強いということが言われています。

今まで強い台風の被害を受けていないとはいえ、

農薬や肥料を使っていない稲は、

台風で倒れても、また自ら立ち上がるのだそうです。

余計な栄養や薬がない稲は強い力を持っているのだと

感じられるエピソード。

田んぼには、ゲンゴロウやさまざまな昆虫、スッポンまで、

たくさんの生き物がいます。

虫や動物たちとも共生できる環境で育てられた米は、

お味噌の麹の原料となります。

全ての農産物を一人の生産者が手がける、顔の見える味噌

畑では70〜80種類の固定種、在来種を自家採取した野菜を育てていますが、

その中に、お味噌の原料となる大麦や大豆もあります。

熊本の歴史ある醸造所に自分で作った米、大麦、大豆を持ち込み、

沖縄県産の塩を加えて、味噌は作られているのです。

他の生産者の作物や輸入の大豆等は、一切使用せず、

生産者の顔が見える味噌。

味噌は、米を麹に使った米味噌の他に、

米と大麦の麹を使った合わせ味噌の２種類があります。

醸造所で約３ヶ月ほど熟成させ、

いわゆる白味噌の状態で本田さんの手元へ。

九州の味噌は麹の量が多めで、

割と甘口に仕上がっているのが特徴です。

冬仕込みなので夏から秋はフレッシュな味わいが楽しめ、

翌年の冬になる頃にはこなれて色も深くなり、

コクのある味わいが楽しめます。

できたてのうちは甘みと塩味が秀でているように感じますので、

ご自宅で少し寝かせていただくのもいいと思います。

関東の味噌と違ってミンチにかけず、

粒がそのまま残っているので、素材の味がストレートに味わえます。

素材の味わいをそのまま味わいたい、コクのある味噌

こちらの味噌は、お味噌汁に使うと、

甘みと塩気が程よく効いたフレッシュな味わいになります。

おたまですくって菜箸で混ぜるだけだと粒が味噌汁に残りますから、

味噌のツブツブが気になる場合は、

味噌こしを使うか、すり鉢でするのがオススメ。

お味噌の味が深く、コクがあるから

お味噌をお椀に入れてそのまま召し上がっている

お子さんもいらっしゃるそうです。

本田さんは、酢味噌や味噌炒めがオススメということですが、

甘みや旨み、コクが秀でているので、余計な調味料を合わせずに

そのままいただくのも、また乙なもの。

きゅうりに味噌をつけて丸かじりにしたり、

茹で野菜にディップとして添えても美味しいですよ。

甘口の米味噌と、色も味も濃い合わせ味噌

米味噌は、米麹の甘みをたっぷり感じる甘口で、色も薄め。

お料理にはもちろん、

白味噌としてスイーツの隠し味にも使えそうだと感じました。

お味噌汁に入れると京風の白味噌仕立てで

上品な味わいに仕上がります。

手持ちのしょっぱい系のお味噌と合わせ味噌にすると

まろやかで風味豊かなお味噌汁に仕上がります。

合わせ味噌は、しっかりと塩気を感じ、

米味噌より色も少し濃いめの仕立て上がり。

お味噌汁は合わせ味噌がやっぱり美味しいですが、

こちらの味噌は米麹と大麦麹が含まれているから、

２つの味わいのハーモニーが楽しめます。

農薬や化学肥料を使わず、自家採取したお味噌

今、農薬や化学肥料を使わず、自家採取をしはじめてから13年目となった畑と田んぼ。

より１人でも多くの方々に安心安全のお味噌を直接届けて、

農薬や化学肥料と現在の種の恐ろしさを発信したいという本田さん。

肥料や農薬を使わない生産者はいますが、

F1の種を使っている方がほとんどです。

自家採取して、種にもこだわっているお米と大豆、大麦を使い

全て自家栽培の原料使ったお味噌は、

他にあるでしょうか？

また、市販のお味噌は原材料の粗悪さや熟成の未熟さを補うため、

添加物や風味原料が加えられたりしているものが多くみられます。

このお味噌は、こくと甘み、旨みのバランスが良く、

味わい深いから、余計なものは加えなくても、

お味噌だけでいい、と思える味。

旨みと甘み、塩気のバランスが取れた

まろやかで、コクのあるお味噌を、ぜひ一度味わってみてください。

内容 お味噌：２個セット 米味噌　国産米、国産大豆、食塩 合わせ味噌　国産大豆、国産大麦、国産米、食塩