しみじみかみしめる贅沢、時間をかけて丁寧に

自然な原材料で昔ながらの製法にこだわる大阪発のベーカリーショップ。

6年前に工房オープンを決めてから、さまざまなリサーチを重ねる中で「小麦は鮮度が命、スピード感が大事」であること実感。

こうした経緯で、お店の石臼で全粒粉を自家製粉しています。

国産小麦に関しては、北海道、長野県、九州の福岡を中心に、有機小麦農家や自然栽培で実績のある農家より直接取引き。

小麦やライ麦を、玄麦（げんばく）という粒の状態で仕入れお店で挽くことで、栄養を損なわない味わい深いパンになるそうです。

石臼製粉には、熱による酸化を抑え、小麦の香りを最大限引きせるメリットもあります。

なお、イーストフード、乳化剤不使用、着色料、保存料、香料、合成甘味料も一切使っておりません。

「全粒穀パンの残留農薬が気になる」という方もご堪能いただける安心品質です。

全粒粉パンへの飽くなきこだわり。持続可能な麦づくりを支援

栄養価、美味しさ、安心感…こうした側面以外にも、全粒粉パンにこだわる理由があります。

それは「国内小麦農家さんを支えたいという想いー」。

そもそも、日本の小麦生産者数はそれほど多くありません。

コメ農家への助成金は手厚い反面、小麦農家に対しては手薄な日本特有の事情が関係しています。

日本人のパン消費量は多いにもかかわらず、国内の小麦生産者に対する補助が不十分であるため、厳しい状態に置かれて疲弊している農家が多いそうです。

加えて、国内小麦は製粉会社に安い値段で買い取られている切実な現実も。

こうした現状をもとに、出品者様は国産小麦について、皮ごと全部消費した方がいいと考えています。

小麦は精白するとはいだ部分が無駄となり、その分小麦農家の収入が減ってしまうためです。

小麦農家が面積あたりの収益を増やすためにも、全てを商品として買取ることがなによりも大切。

直接全粒麦を仕入れる自家製粉パン屋さんが増えれば、小麦農家さんの持続可能な生産を支えることにつながります。

いち消費者として、こうした信念を持つベーカリーショップをぜひ応援したいものです。

腸を気づかうカラダに優しい全粒粉サワードゥブレッド

乳酸菌発酵の過程で生まれる乳酸の、酸味と風味が特徴のサワードウ（サワー種）。

小麦やライ麦に水や塩を混ぜて、天然酵母を自然発酵させる伝統的な製法です。

これを元種にしたものが、サワードウブレッド（サワードゥブレッド）。

乳酸菌や酵母菌が含まれることで、グルテンを分解し、腸への負担が少ない体に優しいパンが生まれます。

「独自のツンとした酸っぱさが苦手」という方もいますが、麹を加えることでとがった酸味を抑えて甘さが引き立つよう日本人向けに絶妙アレンジ！

一度食べると沼にハマる、まるみのある優しい味に仕上がっています。

そのまま食べても美味しいですが、海外では塩気のあるハムやチーズを合わせたサンドウィッチが定番。

味わい深いお食事系ブレッドをお探しなら、ぜひ一度はお試しを。

保存方法と賞味期限について

冷凍の状態でお届けします。

賞味期限は冷凍で約1ヶ月。自然解凍後にトーストしてください。

全粒パンの風味が損なわれないうちに、なるべく早めにお召し上がりください。

「シンプルという贅沢ー」

私たちの食を豊かにしてくれるのは、こんなブレッドなのかもしれません。

原材料の仕入れから製粉、焼成、販売まで一貫した信念と哲学をお持ちの出品者様。

取材中も会話の端々で、「健康感のあるカラダに優しいパンを届けたい」という想いがひしひしと伝わってきました。

いわゆる映え的要素はありませんが、“わかる人にはわかる”洗練された味わいと風味が魅力。

「毎日の暮らしに、少しだけ本当にいいものを」という方の想いに寄り添う健康パンです。

全粒粉パンの魅力は、風味、食感、栄養価と3拍子揃うバランスの良さ。

精製された小麦パンにはない滋味深き味わいは、毎日食べても飽きない美味しさです。

玄麦という小麦の粒をまるごと石臼製粉するため、精製された小麦やライ麦よりも、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富！

日々の食生活で不足しやすい栄養素をしっかり補えます。

自家製粉へのこだわりと同時に、使用する酵母にもこだわりがあります。

使うパン生地との相性の良い、小麦やライ麦からおこした自家製野生酵母種を使用。

イーストフードにはない、手間暇かけた豊かな香りをお楽しみいただけます。

普段の食生活でグルテンの摂取を控えている方、ご近所で納得できる全粒粉ブレッドが見つからないという方にこそお試しいただきたい自信作です。