IN YOU Marketに「無添加ヴィーガンキムチ」を出品している、西岡さんにお話を伺いました。
大好きだった市販のキムチの味に、違和感を感じるように
コリアンタウンへキムチを買い求めに行く程、昔からキムチが好きでした。
ところが、大好きな味に違和感を感じるようになったのです。
出産後、子供に先天性の病気があり高タンパク質の食事を摂れないことから、
家族で野菜中心の食事を摂るようになりました。
身体に良いものをと、無農薬野菜をはじめとした安心できる食べ物を食べていたら、
以前好きだったキムチをある日食べた時に、
不自然な甘さや、魚介類の生臭さが気になって美味しいと感じなくなったんですよね。
韓国キムチは、砂糖・塩・旨味調味料を調味料だと思っている傾向があり、
キムチ作りにも甘みと辛みの両方が必要。
白砂糖をたっぷり使うのです。
また、市販のキムチは添加物が使用されている製品が多いです。
砂糖不使用で無添加の、美味しくて安全安心なキムチが食べたい！
と思いました。
また一般的なキムチでは旨味を出す為に、アミエビのような魚介類が入っていて、
ビーガンの人はなかなかキムチを食べることができません。
私はビーガンではありませんが、野菜が大好きなので、今までなかったビーガン仕様で、
野菜の美味しさを伝えられる安全安心なキムチを作る決心をし、今に至ります。
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野菜の美味しさを伝えられる、安全安心なキムチを
安全安心に拘りを持っていらっしゃる方、
市販キムチの添加物が気になっている方、
ビーガンの方や魚介アレルギーをお持ちの方
に、是非召し上がって頂きたいです。
動物性食品を使わずに美味しいキムチを作ることに試行錯誤、
膨大な時間を費やしました。
椎茸や昆布を入れても、植物性食材だけだと旨味やコクが足りず、
どうしたら漬けダレとなるヤンニョムを美味しくできるのか、研究が大変でした。
また国産食材に拘りたかったので、国産の韓国唐辛子を見つけることも大変でした。
韓国唐辛子と言っても色々あって多くの「韓国産」唐辛子と書いてあっても
ほとんどが中国産で、実際、韓国でも本物の韓国産100%唐辛子は数が少ないそうです。
ましてや、無農薬の韓国唐辛子はほとんど手に入らないのが現状でした。
正直、国産の韓国種唐辛子は扱いずらいですが、流通や生産の安全面を考えて
オーガニックのパプリカパウダーをブレンドしたりしながら国産の韓国唐辛子にこだわりました。
「他のキムチは食べられないけれど、あなたのキムチは美味しい！」
お客様に、喜んで頂けることが何より嬉しいです。
アミエビ不使用のキムチは今までなかったと、
ヴィーガンの方やアレルギーの方にも、好評を頂いています。
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コスト削減よりも、安全・安心・美味しさを優先
１年を通して無農薬の野菜を使用しています。
知り合いに農家さんがいるので、できるだけ自分で行って仕入れるようにしています。
生で食べられる野菜は、何でもキムチにすることができます。
その時期に採れる旬の美味しい野菜で作っているので、内容はお任せ頂いています。
何のキムチが届くか楽しみにして頂けると嬉しいです。
砂糖不使用であることも拘りです。
甘みにはオーガニックレーズンを使用しています。
コストが高くなってしまうので、未精製の糖をブレンドすることも試しましたが、
味に納得できませんでした。
オーガニックレーズン１００％の方が美味しい、美味しいと思うものでないと売れない。
コストは高くついてしまいますが、砂糖不使用で美味しく身体に優しいキムチになっています。
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水道水で野菜を洗うと栄養素が失われてしまうので、水にも拘っています。
還元力が高い素粒水を使用しています。
食材を素粒水に入れると自然発酵エキスができるようで、
発酵食品であるキムチに適していると思い、選択しました。
オーガニックが当たりな社会を実現する１つの力になりたい
安全・安心・美味しさを最大限に追求しながら、
動物性食材不使用、日本の発酵調味料も入れて日本人の口に合うようにした、
他にはないオリジナルのヴィーガンキムチです。
環境のことを考えても、オーガニック野菜がもっと広まってほしい。
オーガニックは何も特別なことではないので、当たり前になってほしいです。
野菜の美味しさを存分に引き出した、
１日１日味わいが変わっていく、生きたキムチをお届けします。
たくさんの方に喜んで頂けたら嬉しいです。
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