有機レーズンからできた天然酵母！20日間の冷蔵発酵で手間暇かけたぶんだけ美味しさアップ！

こちらのノアレザン、なんと酵母から手作りされています。

通常、酵母といえばイースト菌を混ぜ込んだり、他社から買い付けて入れたりするもの。

そこで有機レーズンを種に、イチから酵母種をつくる。

酵母菌をイチからつくるというのは、ゆうに20日間はかかるたいへんな作業です。

なぜこれだけ手間暇をかけるのか？

理由は、パンの焼け具合や美味しさは酵母菌のクオリティで決まるからなんです。

逆に言えば、手作りの天然酵母さえうまくいえば、どんな種類のパンだって成功しやすくなる。

つまり、天然酵母から手掛けるパン作りは、

パンの出来具合を全てコントロールできる、唯一の方法なんですね。

市販のイースト菌や酵母ではない、有機レーズン由来の天然酵母の味わい。

内側から大きくふくらんでいる様子が、天然酵母の勢いを感じさせるこちらのパン。

有機レーズンと有機くるみが入った、食感の楽しいノアレザンです。

外はカリッ、中はもっちりしていて、ハードでもソフトでもない、独自のおいしさになっています。

古代小麦アインコーン＆国産小麦100%使用。カラダにやさしいパンづくり。

こちらのパン、こだわっているのは酵母だけではありません。

使用する小麦粉は、なんと古代小麦と国産小麦のみ。

古代小麦のなかでも、原生種であり一度も品種改良されていないアインコーンを使用。

現代で多く流通している、育てやすく、収穫量の多い小麦はグルテンが悪さをし、アレルギーを引き起こす等々言われています。

古代小麦アインコーンはセリアック病、グルテンアレルギー等、小麦グルテンにまつわる症状の原因とされているDゲノムを含まない小麦とされています。(二粒小麦AABBゲノム、普通系小麦AABBDDゲノムと続く品種改良が一切されていない唯一の小麦アインコーン(一粒小麦AAゲノム))を使っています。

古代小麦アインコーンはとても小さい麦なので玄麦のみのため、全粒粉のみになり、一般的なパンのように膨らまないため国産小麦ゆめちから50%を使っています。

この古代小麦アインコーンを50％使用。残りの50%は国産小麦ゆめちからを使用。

もちろん、農薬不使用・化学肥料不使用のものですので、安心して食べられますよ。

天然酵母かつ、からだにやさしい古代小麦を使用したこちらのノアレザン。

ご自身のからだやお子さんの健康を想う方におすすめです。

「パン好きが高じてパン職人になりました。」

「天然酵母講座に通い、イチから酵母を作るようにしました。」

「店舗付きのお家を買って、みんなにおいしいパンを届けています。」

パン愛に溢れるエピソードを語って下さったのは、こちらのパンをご出品いただくオーナー様。

有機レーズンから生み出す天然酵母や、古代小麦を用いた生地作りなど、パンへのこだわりはひとしお。

かれこれ20数年も通ったパン講座を修了し、自分の腕で焼き上げたパンが評判に。

今では小さなカフェも始め、醸造つながりでクラフトビールまでいただける場をつくっているそう。

20日間もかけて発酵させた天然酵母をもとに、丸2日かけてパンを焼き上げる。

素材選びにこだわり、手間がかかっているからこそ味わえるおいしさを目指して。

体にやさしい、天然酵母パン。

爽やかな休日の朝食に、お子さまとシェアしつつ・・・おひとついかがでしょうか。