「さばいている時から違う」うまみ成分たっぷり！国産放牧豚のお肉が自然派ベーコンになって登場。

みなさんは、放牧豚をご存じですか？

放牧豚とは、屋外の大地で放牧されながら育った豚のことで、

しっかりと運動できることと、屋外での運動よりストレスが軽減されることから、

良質な豚肉が採れると考えられています。

今回ご紹介するのは、放牧豚のお肉100%でできたベーコン。

熊本県の畜産農家さんが、山の上でのびのびと育てた豚たちのお肉です。

なかでも特徴的なのが、普通の豚では食べられないような良質な飼料です。

山に生えた牧草はもちろん、季節の果実や、規格外の野菜、ドングリをはじめとした木の実など、

自然栽培の良質な素材をモリモリ食べて育っているんだそう。

これまで数々の豚肉を扱ってきたオーナー様は、「さばいている時から、普通の豚肉とは違うと感じた」とのこと。

切りやすく、やわらかな肉質。

そして、うまみ成分であるイノシン酸がギュッと詰まった証拠である、赤い色。

どれも、市販の豚肉ではお目にかかれないような高品質の証なんだそう。

貴重な豚肉100%で作り上げるベーコン、その製造方法もスペシャルなんです。

朝早くから低温仕込み＆塩析でうまみアップ！添加物を使用しない加工肉だけが持つ「衝撃のうまさ」

こちらのベーコン、

素材のうまみを引き出すために、加工肉で使われがちな以下のような添加物を使用していません。

・保存料不使用

・着色料不使用

・発色料不使用

・増粘剤不使用

スーパーにある安いソーセージやベーコンに慣れてしまうと、

加工肉＝添加物の塊、と捉えてしまいがちですが、

こちらのベーコンは「自然素材100%のおいしさの塊」。

添加物を使用しないぶん、お肉の加工や味わいの調整にはかなり苦労されたそうです。

温度でダレてしまわないよう、気温の低い早朝から手早く作業開始。

化学調味料を入れない代わりに、塩析によりお肉のうまみを引き出すよう調整。

塩析時間を長めに取り、増粘剤のような結着材を使用しなくてもくっつくように調整。

「塩析時間が長いと、しょっぱいんじゃ・・・」

とご不安な方、大丈夫です。

実際に食べられた方のレビューでは、

「焼いてそのまま食べるとやさしい甘味がした」

「他のソーセージやベーコンと違い、しょっぱくない」

というお声がたくさん出ています。

風味付けには、自然栽培のハーブを使用。

つくる分だけ手で引いて香りを出すので、ベーコンに芳醇な香りをプラスしてくれます。

自然素材100%のうまみを逃さず味わうには、直火でグリルして食べるのがおすすめ。

キッチンで調理する際は、薄く切って、カリッと焼き上げてみてください。

噛んだ瞬間に、ジュワッとうまみが広がる贅沢な味わいを、お家で楽しんでみませんか。

肉本来のうまみを味わえるソーセージづくりに取り組まれる工房が、福岡県にあります。

もともと、ハムやソーセージを扱う地元のお店の1顧客だったというオーナー様。

お店の跡継ぎを探す段階で、やってみないかと声を掛けられたそう。

せっかくやるのであれば、地元や国産のお肉を美味しく食べられるような製品を生み出したい。

そこで、オーナー様が始めたのが、添加物を使用しないソーセージ・ベーコンづくりでした。

スーパーで販売されている加工肉の多くは、着色料や保存料、増粘剤などを使用したもの。

長い間味を保ち、長期保存ができるぶん、

肉本来の味わいや風味はあまり味わえません。

こちらの工房が手掛ける加工肉は、添加物を使用しないからこそ、素材の質が前面に出ています。

今回IN YOU MARKET向けに制作いただいたものは、熊本県の放牧豚100%のもの。

山々を駆け回り、ストレスフリーで育った豚の肉は、うまみがたっぷり詰まっています。

良質な豚肉を、何の添加物もなしで、そのままの美味しさでいただく。

IN YOU MARKETだけの贅沢な体験をお楽しみください。