「化学過敏症の妻のために、美味しいお料理を食べさせてあげたい」という想いから始まった、オーガニックフレンチ料理

「オーガニックの食材で作られた美味しい料理が食べたい」

「家事や仕事を頑張っている自分へのご褒美に」

「日頃の感謝の気持ちを込めてサプライズディナーを送りたい」

という方におすすめしたいのが、こちらのお料理。

すべてオーガニック、もしくは農薬・化学肥料不使用のものが使われています。

調味料に関しても徹底しており、昔ながらの製法で作られたもの、できるだけオーガニックのものを使用。

有機湖塩、有機砂糖、有機小麦粉、有機なたねオイル、有機オリーブオイル、有機醤油、有機みりん、有機米酢、有機ワインなどが使われています。

なぜここまで徹底してこだわっているのか、そのきっかけの一つが、奥様の化学過敏症発症でした。

ご夫婦の唯一の楽しみは、「質の高い食材で作られた本当に美味しい料理の食べ歩き」。

大好きなフランス料理を食べるために、かなり多くのフランス料理店に訪れました。

しかし、化学過敏症を発症したために、どれも食べられなくなってしまったのです。

「せめて僕が作るものだけは安心して食べられるようにしたい」そう考え、早速食材の見直しを始めたのです。

原材料オーガニックのものを揃えていくとなると、かなりコストは跳ね上がります。

しかし、長年支えてくれたパートナーのため、シェフ自身の意識やレベルアップのためにも、前に進むしかありませんでした。

「他にも、化学過敏症で困っている人たちがいるに違いない」と思うようになり、困った人達に届けたいと思うようになったのです。

化学過敏症の方はもちろん、安心安全の美味しいものを食べたいという方におすすめしたいのがこちらのお料理。

素材の味わいを活かした、最高の逸品となっています！

＜ニュージーランド産 牧草牛モモ肉のローストビーフ＞

こちらには畜産大国ニュージーランドで育った牧草牛が使われています。

食事となる牧草は自然に生えているもので、もちろん農薬や化学肥料などは一切使われていません。

成長ホルモンや薬剤の投与なども一切なく、ありのままの姿で育った牛たちなのです。

こちらは、そのままステーキとしてもお召し上がりいただけるぐらい美味しい、ランプの部分が使われています。

赤みの強い部分で、表面の筋はすべて取り除いてあるのがポイント！噛みごたえがありつつも、程よい柔らかさが感じられるでしょう。

作り方としては、まずオーガニックスパイスでマリネし、真空パックに入れ、じっくり時間をかけて低温調理します。

真空パックに詰めるのは、旨味がたっぷり含まれている大切な肉汁を逃さないため。

お肉に余計なストレスを与えず、素材を活かした調理法を行なっているため、素材の旨味が存分に引き立っています。

さらに、ソースにも独自のこだわりがあります。

農薬・化学肥料不使用の玉ねぎを切り刻んで、さらにミキサーにかけ、有機砂糖と有機醤油、有機米酢、天然塩を加えて、3分の2になるまでじっくり煮詰めていきます。

素材はいたってシンプルですが、時間と手間暇をかけることで、絶品ソースが完成するのです。

噛めば噛むほど旨味が出る、ジューシーなローストビーフの味わいをお楽しみいただけることでしょう。

出品者の方はもともと有名ホテル、フランス料理店で勤務されていました。

そこではマクロビオティック担当として、最高級の有機食材を扱っていたのだそうです。

こう聞くと、素晴らしいキャリアのように聞こえますが、実際は「このままでいいのだろうか」と思うことがたくさんあったのだそう。

例えば、飾りつけのためだけに野菜を切り抜いて、その他の部分は破棄することも多く、もったいないと感じることも・・・。

いろんなしがらみがあったため、自信をもってお料理を提供できず、わざわざ遠方から高額なお金を出して来てもらうのも申し訳ないと考えていました。

自分のやりたいことは組織の中では実現できない。

そう感じた時に、偶然、近所で店を閉める話を聞きつけ、その店を引き継いで自分の店をオープンさせることを決意したのです。

しかし最初は経費削減のためにスーパーの食材を購入せざるをえず、またお客様に充分なサービスが提供できない状態だったため、売り上げが伸び悩んでいました。

自分が実現したかったことが実現できていない状況に苛立ちを感じるようになり、まさに人生のどん底のようだったとおっしゃいます。

そんな状況下の中で出会ったのが、有機栽培されたほうれん草。

奥様がたまたまご近所で購入し、サッと焼いて塩胡椒しただけですが、あまりの美味しさにハッとする気持ちにさせられたのだそう。

美味しいお料理を提供するためには、良い食材を使うべきだということに改めて気付かされたのです。

また、奥様が化学過敏症になったこともあり、お店で使う食材はすべてオーガニックのもの、もしくは農薬や化学肥料を使用しないもののみを使用するようになりました。

自分が作った料理に対する反響は予想以上に大きく、化学過敏症で悩む方々から感謝の気持ちをいただくことも多いため、自分の役割はこれだったのだと考えるように。

食を通じて困っている方達を支えられることが生き甲斐と感じるようになりました。

その分、一つ一つのお料理にかなり想いをこめて作られています。

シェフが渾身込めて作ったお料理の数々をぜひ味わってみてくださいね！