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放射能検査済み!手作業で収穫した最高品質の安心な丹波産 無農薬干天日干しシイタケ。

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¥ 2,300¥ 7,700 税込

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国内原木栽培ドンコ。
クヌギの伐採から収穫、天日干しまで全て手作業の 干し椎茸。

原木椎茸を天日干し、昔ながらの干し椎茸

今回ご紹介するのは、 丹波の山の中で原木栽培され、天日干しされた干し椎茸カサの開いていないドンコだけを選んでいるから、 肉厚で食べ応えがあります。 今主流のハイブリッドの栽培方法では半年ほどで収穫できますが、 こちらの干し椎茸は1年半から2年ほどかけて 昔ながらの栽培方法で手間をかけて栽培。 ありのままの自然が育ててくれ、 太陽と大地の力をいっぱいに受けた 元気な干し椎茸です。

自ら伐採したクヌギを使った原木栽培の椎茸

こちらの干し椎茸の栽培には、 自ら伐採したクヌギの原木が使われています。 最近はハウスで栽培することも多いですが、 1500本ほどのクヌギに植菌し、 山の中にほだ木を積んでおきます。 最近は春に植えたら秋に収穫できるハイブリッド椎茸が多くなっていますが、 こちらの椎茸は、2夏ほどかけてやっと収穫できるようになります。 一般的な農法より、収穫までに1年以上も長くかかりますが、 それだけ肉厚でジューシーな椎茸になるのです。 ハウスに入れたりせず、 自然任せで天日干しした椎茸です。

原木栽培と菌床栽培の違い

原木栽培

原木に菌を植えつけ、 林などで栽培したもので、 主に春・秋に出荷されます。

菌床栽培

樹木を粉状に粉砕したおがくず状のものに 米ぬかやフスマと水を加えた菌床に菌を植え付け、 ハウスで栽培したもので、 年間を通して出荷できます。 野菜工場というような状況で栽培された菌床栽培と 原木栽培で作られた椎茸では、 味と香りが全く違います。

栄養も美味しさも違うのは天日干しならでは

こちらの干し椎茸は、完全天日干し。

一般に販売されている天日干し椎茸は、 少し天日干しした後、 さらに熱風で乾燥されているものが多いのが現状です。 天日干しすることでビタミンDが増えるから カルシウムを骨に吸着させる働きが期待でき、 味や香りも格段に上がります。 天日干しの干し椎茸は機械乾燥と違って 縮小が激しく、見た目は小さくなりますが、 水に戻すと2倍以上に膨らみます。 その身の厚さによって、 食べ応えのある食感に。 この干し椎茸は放射能検査も受けているので、 安心して食べられます。

美味しい干し椎茸の戻し方

干し椎茸は冷蔵庫で一晩かけて ゆっくり戻すのが一番美味しく食べられます。

ぬるま湯でもどしたり 砂糖をひとつまみ入れると早く戻りますが、 低音で戻すよりも旨味が出にくいことがわかっています。 椎茸に含まれるグアニル酸は 水に戻すときに酵素によって生成されるから、 酵素の働きが活発になる低温で じっくり時間をかけるて戻すことがが必要なのです。 とは言っても、時間がなくて早くもどしたい時には、 細かく砕くと1時間ほどで戻ります。 見た目が気になる時には、 椎茸を1時間ほど冷水に浸けておき、 また水に戻して30分くらい置くと早く戻ります。

でも、じっくり低音の水で戻すと やっぱり美味しさが違います。

丁寧に時間をかけて栽培された こちらの干し椎茸は特に、 ゆっくり一晩かけてスローに食べるのがオススメです。

どんこだけを原料にした原木椎茸

こちらの干し椎茸は、 カサが開ききっていない ドンコ椎茸だけを選んで天日干ししています。 肉厚で丸みがあり、カサの縁が巻き込んでいるドンコは 身が締まって弾力があり しっかりした味と食感が特徴。 生しいたけも美味しいですが、 乾燥させることによりビタミンDなどの栄養素が増え、 旨味がギュッと凝縮します。 ドンコは昔から椎茸の中でも高級品とされ、 収穫量が少ない貴重なもの。 原木栽培で天日干しされた 肉厚の椎茸の食感は 一度食べたらやみつきになります。

実際に原木栽培の干し椎茸を煮てみました

まず、この干し椎茸を水で戻してみてびっくり! いつもの干し椎茸のようにひたひたの水で戻したら、 あっという間に水を吸って ボウルの水がなくなってしまったんです。 天日干しの干し椎茸は乾燥度合いが高く、 小さく見えるけど 吸水して倍以上に膨らむのが特徴なのだそうです。

今まで食べていた天日干しの椎茸はなんだったんだ?

と疑問が湧きました。 自然食品店で売られている干し椎茸には 天日干しと書いてあるものもありますが、 流通させるためには最後に機械で熱風乾燥させるのが 必要なのだと思います。

こちらの干し椎茸は、 手作業で収穫し、お日様の下で天日乾燥。

機械を一切使ってい本物干し椎茸がどういうものなのか こちらを戻してみて初めてわかった気がします。 今回は、シンプルに根菜と煮物にしてみました。 出しを使わずにお野菜と高野豆腐だけで煮たのですが、 干し椎茸から旨味が出てきて 調味料を過剰に使わなくてもしっかりとした味を感じました。 噛み応えがあって、 煮てからステーキにしただけでも メインになりそうな食感。

原木栽培で天日乾燥したドンコ椎茸は、 やっぱり美味しさが全然違います。

生産者から直接届くからこそ味わえる美味しさ

本当の意味で手作りされた干し椎茸は、 市場に流通するのは難しいのかもしれません。 天日干しされた椎茸は 暑い時期に常温で保存していると 虫が出てくる可能性があります。 こちらの干し椎茸も 届いたらすぐに冷蔵保存して 大切に味わっていただけたらうれしいです。 また、椎茸は根元に一部木がついていることがあるので、 使用するときにどけていただければと思います。

生産者からIN YOUユーザーに直送されるからこそ食べられる、 天日干しの干し椎茸。

国内で原木栽培されたドンコはもともと高級品ですが、 クヌギの伐採から収穫、天日干しまで全て手作業の 干し椎茸は、なかなか手に入りません。

家族の、自分の健康を守ってくれる貴重な干し椎茸。

市販の干し椎茸との違いを ぜひ実際に味わってみてください。
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